炒肥牛、Lightroom和摄影

发布日期：2015-01-26

我挺喜欢吃各种做法的肥牛，比如肥牛饭，金针菇烧肥牛，酸汤肥牛，等等。过去自己在家里尝试过很多次，总觉得这玩意儿就像烧火锅一样，最后放进去烧熟就是。可是每每都没有烧出意料中的味道，带着很浓的肥牛的膻气。其实我对于这种气味本身就很敏感，也试过先焯水过一下然后再入菜，效果依然不好。于是，虽然我很喜欢肥牛，但是此后就极少在家做，因为做不出要吃的味道。

前一段时间，我去岳父岳母家，岳母烧了一个大葱炒肥牛，说是在饭店里吃觉得不错，特意回来试一下。烧出来的肥牛白嫩可人，味道很好，丝毫没有血腥气。当然，每次他们尝试新菜都会自己先试到可以才会烧给我吃。问方法，说先炒大葱，大葱起锅后再炒肥牛，然后加入炒好的大葱调味即可。也没有什么特殊的地方。再说几句，岳母说很早就把肥牛拿出来浸着，中间换过几遍水，可以浸掉血水。不浸的话烧出来就有很多血沫，不像这么白。

原来如此！可是我还是有些怀疑就这么浸能不能把血水浸掉。

我回来后马上也尝试了一下。早上把肥牛拿出来，浸上冷水。没多久，盆里的水就被染红了。换上几遍水，浸出的水颜色变淡很多。中午一炒，果然就是我喜欢的那种味道！此后我就喜欢上烧肥牛。各种烧法，没啥不一样的地方，只是要事先浸一下水，感觉便完全不一样！

好了，你是不是要夸赞两句秋凉还是个顾家的好男人？不过你心里肯定在嘀咕，烧肥牛和Lightroom到底哪里能扯上那么一丝一毫的关系？

我不断收到各种来自读者的问题——顺便说一句，如果你有问题，请最好通过邮件的方法向我提出，因为通常我会保证读到邮件，而微博和微信的留言不一定能看到，此外微信还有48小时限制，所以我可能会错过你的留言——你知道最多的问题是什么？其实我也没想到，最多的问题居然是和Lightroom目录有关的那些事情。

层出不穷的问题，如何转移目录，如何导入照片，如何重装系统，如何保留设置，等等等等。我想说，确实，很多问题具有很大的特点，有些问题我也实在没法回答。但是，我向你保证，如果你仔细认真阅读过《Lightroom5高手之道》这本书，尤其是其中关于系统重装和多台电脑操作的问题，我认为你们绝大多数人都应该能解决自己的问题。因此，我强调你“仔细认真”地阅读了。

有时候不是我不回答你的问题，或者我敷衍你，而是我没法回答你。为什么在一开始就要告诉你如何设置Lightroom？为什么我在任何和Lightroom有关的教程中都要反复强调XMP文件的作用和那个你必须要在意的目录设置？为什么我要在Lightroom的书中花一个章节来为你阐述RAW和相机设置——有人认为我是在浪费篇幅说题外话——为什么我总是不遗余力强调你对Lightroom目录的理解？

你是不是看到了肥牛和Lightroom的相关性？

我觉得以家庭烹饪来说，我技术还算不错，尤其在做各种需要调味的菜的时候。雯敏给我的总结是，但凡有味道的菜，经我手总是很好吃的，因为我就像一个巫师，会把各种各样简单的东西搭配起来。但是我搞不定肥牛，不是因为面对肥牛我突然不会调味了，而是我不知道在烧之前要浸这个关键步骤——我没有做好必要的准备工作。

同样，在使用Lightroom的时候，你是不是做好了准备工作？我看过那么多邮件，处理过那么多问题，所有的问题都可以被归纳为三点：一，你没有合理地、有规律地管理自己的照片文件夹；二、你没有将修改存储到XMP文件；三，你错误选择了Lightroom目录的使用方法。而这三点，正是我在一开始就反复希望你能够按照我的说法去做的要点。

我在说Lightroom目录，我同时想到的还有照片拍摄、照片处理、照片打印，甚至更多和摄影有关的事情。你是不是能意识到这一点，即很多时候困扰你的问题其实都源于你一个漫不经心的疏忽？不是你的审美有问题，不是你的电脑有问题，不是你的相机有问题，也不是你的技术有问题，而只是因为你忽略了一个要命的“小问题”。比如，经常有人问我为什么RAW的曝光和JPEG不一样，为什么两张照片的质量完全不同，甚至为此非常苦恼。在秋影随行上最早发布的专题是《尼康优化校准设置杂谈》，在那时候我已经在强调这个问题。关于RAW和JPEG的区别，我在所有有关的专题和书中都会强调，在Lightroom 5的书中还专门列出来推荐的RAW设置。我为什么推荐拍摄RAW的人要关闭类似ADL的设置？因为它会影响曝光！要命的是你不知道它会如何影响曝光！

如果你不关闭这样的设置，你拍摄的每张RAW照片几乎都会曝光不足，你就在后期处理噪点吧！要解决这个问题，简单地在拍摄的时候关闭这个设置，就好像在炒肥牛前用清水好好浸一下，一个道理！你又会说，那这样我的直出JPEG好像没有以前的好。选择RAW还是JPEG，请你给自己一个答案，不然为什么我要花时间说它们的区别？

肥牛只是一个隐喻，它告诉我的道理是有些必要的准备你是必须要做好的。那么多复杂的目录管理问题，根源都在于一开始你所犯的“错误”。我承认，每个人有自己的处理方式，所以“错误”是有引号的。可是，终于会有读者在邮件中说，要是我一开始就按您说的做就好了。

我并不是说我说的一定是对的，我只是想告诉大家，我们在读书时候老师老是说的“脚踏实地”不是一句套话。想要学好数码摄影，或者说想给自己省时间、省麻烦，那么就要从一开始做正确的事情。须知，最基础的事情往往是最枯燥、也需要花时间的事情，但是这又往往是简单的、机械的事情，只要你按照规矩来做，就对了，便好像浸肥牛，有什么技术含量呢？相反，越往后的事情就越天马行空，越自由，也越随心所欲。你说我要加多少酱油多少糖，还不是凭感觉的事情。怎么拉曲线怎么调饱和度，YOUR CALL ！

秋凉要教你的，无非是那些最基础、最机械的事情。可是那么多人在看了我的教程以后还是不知道要把肥牛浸一下，我还真是要好好自我反省反省反省了——无论如何，看起来我不得不在Lightroom 6的书里给你们强化强化再强化！